LODREA
NUTRITION & SPORTS
Le + du Nutritionniste
Le Cresson:
Une mine de pro-vitamine A
Le cresson est riche en bêta-carotène ou pro-vitamine A, qui est transformée en vitamine A dans l’organisme. Cette vitamine est importante pour la vision, le métabolisme du fer, le système immunitaire et la santé de la peau.
Le cresson est aussi:
Source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).
source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer).
Source de calcium (santé des os et des os, contraction musculaire, coagulation sanguine, énergie). Celui est très bien assimilé par l’organisme.
source de fer (fonction cognitive, globules rouges, système immunitaire, énergie, réduction de la fatigue).
Le cresson contient: Des glucosinolates, du zinc, du magnésium, des antioxydants: la zéaxanthine et la lutéine et des flavonoïdes
Ingrédients
Une belle botte de cresson fraîche
4 pommes de terre
3 oeufs
Lamelle de Pecorino
Une petite poignée de cacahuète grillée
Sauce
1 échalote
10 brins de ciboulette
2 c. à soupe de graines de tournesol
2 c. à soupe de moutarde forte
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation
Faites durcir les œufs en les faisant cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l'eau froide. Écalez-les et hachez-les grossièrement
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau environ 15 min dans de l'eau bouillante. Lavez soigneusement le cresson et coupez les tiges pour ne garder que les plus fines et les feuilles. Essorez le tout.
Préparez la vinaigrette. Hachez les échalotes et ciselez la ciboulette. Fouettez la moutarde, le vinaigre et l'huile dans un bol et ajoutez les échalotes, la ciboulette, du sel et du poivre.
Ôtez la peau des pommes de terre encore tièdes et coupez-les en gros cubes et faite les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, de l'origan, épice ras el Hanout et du sel. Placez-les dans un grand plat creux, mélangez-les avec le cresson. Ajoutez les œufs hachés, parsemez avec les graines de tournesol et versez la vinaigrette.1
