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Le + du Nutritionniste
LE CARVI:
Le carvi ou « cumin des près » est une plante dont les graines sont utilisées en cuisine pour leur goût anisé. Au-delà de ses qualités gustatives, il possède aussi des bienfaits sur l’organisme.
Le carvi, ayant pour nom scientifique Carum carvi, est une plante herbacée de la famille des Apiacées, comme l’aneth, le persil ou le céleri. Aussi appelé « cumin des près » ou « anis des Vosges », il est depuis longtemps apprécié en cuisine pour ses qualités gustatives. En effet, ses graines parfumées possèdent un bon goût anisé.
Il pousse dans de nombreuses régions du monde au climat tempéré. On le retrouve de l’Afrique jusqu’en Asie en passant par l’Europe (France, Portugal, Allemagne…). La plante fleurit de juillet à août. Ses fleurs blanches regroupées en ombelles laissent ensuite place à des graines marron foncé et aromatiques. Une fois récoltées, elles sont utilisées comme condiment mais aussi consommées pour leurs bienfaits sur la santé.
L’utilisation du carvi en tant que plante médicinale remonte à l’Antiquité. Les graines étaient indiquées dans de nombreuses médecines traditionnelles et notamment celle de Perse (Iran).
Composition nutritionnelle
Acides aminés
Vitamines : A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E
Minéraux et oligo-éléments : fer, calcium, potassium, magnésium, phosphore, sodium, zinc, cuivre, manganèse, sélénium
Protéines
Fibres
Lipides
Glucides
Huiles essentielles : limonène, pinène, carvone, carvéol
Actifs antioxydants : stérols
Ingrédients
3 poivrons verts ou rouges
3 belles tomates
2 oignons
2 piments (plus ou moins selon votre tolérance au piquant)
4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le jus d'un citron
1 cuillère à thé de carvi moulu
1 petit bouquet de coriandre (en fonction de votre goût)
Sel et poivre au goût
Olives noires et œufs durs pour la garniture
Préparation
1) Préparation des légumes :
Préchauffez le four à 230°C
Lavez les poivrons, les tomates, les oignons et les piments.
Pour la cuisson au four : Placez les poivrons, les tomates, les oignons et les piments entiers sur une plaque de cuisson.
Cuisson des légumes : Faites griller les légumes au four pendant environ 20mn, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que leur peau soit noircie et cloquée.
2) Épluchage des légumes :
Sortez les légumes du four ou du barbecue et placez-les dans un sac en plastique ou couvrez-les avec un torchon humide pendant quelques minutes pour faciliter l'épluchage.
Épluchez les poivrons, les tomates, les oignons et les piments. Retirez les graines des poivrons et des piments.
3) Hachage des légumes :
Hachez finement les poivrons, les tomates, les oignons, les piments et l'ail.
4) Assaisonnement :
Dans un grand bol, mélangez les légumes hachés avec l'huile d'olive, le jus de citron, le carvi, la coriandre, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
Repos :
Laissez la mechouia reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
Service :
Servez la mechouia froide ou à température ambiante, garnie d'olives noires, d'œufs durs coupés en quartiers, et de thon en boîte si désiré. Vous pouvez également l'accompagner de pain frais ou de pain pita.
