LODREA
NUTRITION & SPORTS
Le + du nutritionniste
L’AUBERGINE:
Est le légume d’été par excellence! Peu calorique, sa chair adore cependant le gras. Conservez sa pelure, riche en antioxydants et intéressante à cuisiner aussi.
Un légume peu calorique qui aime le…gras!
Une mine d’or dans… la peau
La peau de l’aubergine contient une grande quantité d’antioxydants (acides phénoliques et anthocyanines), surtout quand elle est foncée: les violettes en contiennent donc plus que les blanches.
Des fibres douces
Les fibres de l’aubergine sont à dominante de pectines: elles sont donc bien tolérées par les intestins, dont elles facilitent en douceur le bon fonctionnement.
L’aubergine contient aussi: Du cuivre, de la vitamine B1, de la vitamine B6.
Pour bien choisir vos aubergines
Palpez l’aubergine: elle doit être ferme, de peau lisse et bien brillante, sans tache, de couleur uniforme.
Préférez les petits calibres: ils sont moins gorgés d’eau, ont plus de saveur et cuisent de façon plus homogène.
Pour bien conserver vos aubergines
Au réfrigérateur: Conservez-la idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur, durant 5 jours maximum.
Evitez de les congeler: La congélation la conserve bien (dans des sacs hermétiques, pendant environ 8 mois). Au préalable, coupez-la en tronçons et blanchissez-la 5 minutes dans l’eau bouillante avec un peu de jus de citron. Ne décongelez pas avant de cuire.
Ingrédients
2 Aubergines
1 Oignons gros
2 Tomates
2 poivrons
Fromage râpé
4 Gousse d'ail
2 Feuilles de laurier
1 Cuillère d'origan
1 Cuillère d'Asoefetida
Huile d'olive
Sel et poivre
Preparation
1 - Coupez les aubergines dans la longueur, retirez la chair, coupez-les en dès et les faire revenir dans une pôele avec de l'huile d'olive.
Badigeonnez les aubergines avec un peu d'huile et les mettre au four environ une demi heure à 180°
2 - Faites revenir les poivrons, l'oignon dans un peur d'huile d'olive. Ajouter les tomates que vous avez préalable coupé en dès , le sucre, les feuilles de laurier et l'origan. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
3 - Retirez les aubergines du four, ajoutez votre préparation avec l'ail et les épices. Remplir les aubergines et ajoutez le fromage
4 - Remettre au four 10mn à 180°. C'est prêt !
