Les carottes
Pour une peau de pêche et une vision de lynx
Par sa richesse en bêta-carotène ou pro-vitamine A, la carotte entretient la santé de la peau, mais aussi celles des yeux en contribuant à une bonne vision nocturne.

Le ba-ba du bêta-carotène:
Plus les carottes sont colorées, plus il y a de caroténoïdes. Les carottes marron contiendraient deux fois plus de bêta-carotène que les carottes orange, tandis que les jaunes en contiendraient très peu et les blanches, pas du tout.

Les caroténoïdes sont mieux assimilés avec une matière grasse, car ils sont liposolubles. L’huile de la vinaigrette dans les carottes râpées est donc la bienvenue! Ceci est valable aussi pour tous les autres caroténoïdes de la carotte, comme la lutéine et la zéaxanthine.

La carotte contient aussi: Des fibres douces, de la vitamine B6, du potassium, du magnésium, du phosphore

 A retenir: les quantités de caroténoïdes les plus importantes se trouvent dans les carottes… surgelées (devant les carottes cuites, puis les crues qui en contiennent 3 fois moins que les surgelées)!

La carotte se prépare…
La carotte se prête à toutes les tailles et découpes, et à toutes les cuissons, c’est un vrai plaisir dans la cuisine! On peut la tailler en julienne, en cubes; elle s’émince, se râpe ou se croque.

Quelques repères pour les temps de cuisson: Autocuiseur: 8 à 10 minutes. A l’étouffée ou braisée: entre 20 et 30 minutes. A l’eau: comptez 30 minutes. Au micro-onde: 10 minutes, coupées en rondelles de préférence. Au barbecue: et oui, c’est possible aussi. Avec une bonne marinade, prévoyez 45 minutes

La carotte se marie avec…
La carotte se marie avec quasiment tout, en version sucrée ou en version salée, sous forme de gâteaux, tartes, soupes, veloutés, cakes, terrines végétales, salades, dips, sauce…
Les herbes (thym, persil), les épices, les fruits frais ou secs (oranges, citron, raisin frais ou secs, etc.), les fruits à coque et graines (noix, amandes, pignons de pain, graines de courges, etc.), les condiments (ail, échalotes, oignons, olives, etc.), les autres légumes d’été ou d’hiver (poivrons, céleri, pomme de terre, betterave, etc.), les viandes et les poissons: tout lui sied!

Conseil pour mieux assimiler les caroténoïdes des carottes. Préparez-les avec un peu de matières grasses: de l’huile, du beurre, des noix ou du fromage. Les caroténoïdes sont des composés liposolubles, donc solubles dans le gras!