1. Préchauffez le four à 200 °C.  Beurrez généreusement un moule à tarte (ø 22 cm) à fond amovible. Beurrez le dessous d’un moule à tarte légèrement plus petit (ø 21 cm).

2. Pelez les pommes de terre et râpez-les. Essuyez-les dans un torchon et mélangez-les avec l’oignon émincé, la ciboulette ciselée, la farine, les œufs battus, du sel et du poivre.

3. Versez les pommes de terre dans le grand moule et tassez avec le moule plus petit. Remplissez-le de haricots secs pour le lester. Enfournez pour 15 min. Retirez le moule supérieur et poursuivez la cuisson 10 min.

4. Coupez les crottins en rondelles épaisses et les tomates en rondelles de 5 mm. Rangez-les sur la tarte en les alternant. Arrosez d’huile et poivrez. Enfournez quelques minutes sous le gril. Ajoutez un peu de roquette et servez aussitôt.