LODREA
NUTRITION & SPORTS
Le + du Nutritionniste
La Coquille Saint-Jacques:
Avec moins de 70 kcal pour 100g, la coquille Saint-Jacques fait partie des sources de protéines maigres qui méritent toute leur place dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Sa chair renferme la plupart des acides aminés essentiels au fonctionnement de l’organisme, ainsi qu’une grande quantité de vitamines et minéraux : vitamine B12, sélénium, phosphore, iode, etc.
La coquille Saint-Jacques gagne à être davantage intégrée à notre alimentation. Elles contiennent de la vitamine B12 et du sélénium, des minéraux importants et plutôt rares à trouver en aussi bonnes quantités dans les aliments.
Famille : Pectinidés ;
Origine : Pacifique ;
Saison : novembre à mars ;
Couleur : blanc nacré ;
Saveur : délicate et légèrement sucrée.
Ingrédients
6 belles noix de Saint Jacques fraîche
2 avocats
1 mangue
1 petit oignon
1 petit bouquet de Coriandre
1 citron (pour le zeste, et la moitié en jus)
Sel et poivre
Huile + beurre pour la cuisson des Saint-Jacques (le beurre est facultatif)
Préparation
Mixer l'avocat, la moitié de la mangue, l'oignon et un peu de coriandre (selon votre goût) un peu de jus de citron, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Réserver.
Couper l reste de la mangue en petits cubes. Chauffer une poêle sur feu fort avec l'huile. Saler les Saint-Jacques et les déposer dans la poêle bien chaude. Cuire 1 minute puis les retourner. Attendre 30 secondes avant d'ajouter le beurre. Arroser les Saint-Jacques avec le beurre pendant 30 secondes. Débarrasser et poivrer chaque Saint-Jacques.
Pour le dressage, disposer de la crème d'avocat au fond d'une assiette. Déposer les Saint-Jacques. Ajouter quelques cubes de mangue et un peu de fruit de la passion si vous en avez envie Décorer avec quelques feuilles de coriandre.
