La farine d'épeautre:
La farine d'épeautre apporte aux recettes les plus classiques, une saveur douce et rustique originale. L'épeautre, considéré comme l’ancêtre du blé, s'utilise en remplacement de celui-ci pour confectionner des biscuits, des pâtisseries ou des pains par exemple. Particulièrement riche en fibres, la farine d'épeautre est très intéressante d'un point de vue nutritionnel.
L’épeautre contient du gluten en quantité et n’est donc pas adapté en cas de sensibilité au gluten (intolérance au gluten ou maladie cœliaque). En revanche, le petit épeautre (à l'inverse du grand épeautre) a l’avantage de contenir relativement peu de gluten. Il peut donc convenir aux personnes qui présentent une intolérance légère ou moyenne au gluten.