LODREA
NUTRITION & SPORTS
Le + du nutritionniste
La ciboulette: (Allium schoenoprasum)
Appartient à la famille des Allicaceae.Les fleurs peuvent également être consommées.
L’analyse d’un extrait méthanolique de fleurs de ciboulette a mis en évidence la présence de 8 anthocyanines, dont 4 complexes anthocyanine-flavonols, qui sont des pigments responsables de leur couleur violet-mauve.
La ciboulette contient également des pigments chlorophylles et caroténoïdes. La chlorophylle est responsable de la couleur verte et masque la couleur orangée des caroténoïdes. Ces deux pigments sont aussi des antioxydants.
Ingrédients
1 Kg de pommes de terre nouvelles jaunes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
2 cuillères à soupe de beurre non salé
6 tasses d'oignons doux tranchés (environ 2 oignons moyens)
¾ cuillère à café de sel, divisée
¼ tasse d'eau, au besoin
½ cuillère à café de poivre moulu, divisée
Preparation
1. Placer les grilles dans les tiers médians et inférieurs du four; préchauffer à 180°Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.
2. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau; porter à ébullition. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et 1/4 cuillère à café de sel; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, 5 à 7 minutes.
3. Versez 1 cuillère à soupe d'huile sur les pommes de terre. Saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel et de poivre et mélanger pour bien enrober. Répartir uniformément les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie préparée. À l'aide d'un bocal en verre solide, appuyez doucement sur les pommes de terre pour les écraser jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur. Les pommes de terre doivent rester intactes. Arroser les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d'huile restante. Cuire au four, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 20 à 25 minutes. Retirer du four et allumer le gril à feu vif.
4. Garnir uniformément les pommes de terre avec les oignons caramélisés et le fromage, environ 1/2 cuillère à café d'oignons et 1 1/2 cuillère à café de fromage par pomme de terre. Faire griller sur la grille supérieure jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant, environ 2 minutes. Saupoudrez immédiatement avec le quart de cuillère à café de sel restant. Garnir de ciboulette et du quart de cuillère à café de poivre restant. Transférer dans une assiette et servir chaud.
