Le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde, la Chine en est le plus grand producteur. On le retrouve assez facilement sur les étals, souvent sous sa forme séchée. Ce champignon contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux. Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer.

Caractéristiques du shiitake

• Pouvoir antioxydant ;

• Excellente source de vitamine D ;

• Protection contre certains cancers ;

• Source de fibres alimentaires ;

• Richesse en vitamines et minéraux.