LODREA
NUTRITION & SPORTS
Le + du Nutritionniste
LE PANKO:
Est la combinaison du mot pan, qui signifie pain, et ko qui peut se traduire ici par "petits morceaux", "farine" ou "poudre". Le panko est donc de la chapelure japonaise.
C'est un ingrédient de base de la cuisine nippone qui est principalement utilisé pour enrober les aliments avant de les frire, comme pour notre chapelure occidentale.
La chapelure japonaise diffère cependant par sa texture, le type de pain utilisé pour la produire, et surtout sa capacité à créer des panures plus légères, plus croustillantes et plus croquantes que chez nous.
Le panko est très populaire au Japon où il est utilisé dans de nombreux plats typiques. Et grâce à ses propriétés uniques, il suscite de plus en plus l'intérêt des cuisiniers occidentaux.
Ingrédients
2 beaux filets de flétan cru
pincée de sel marin & poivre
Croûte
1 tasse de panko (sans gluten)
1/2 tasse de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d'épice Ras el hanoult
1 cuillère à soupe de zeste de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de persil finement haché
10 belles asperges
pincée de sel marin & poivre
Préparation
1 - Réglez le four à 200 C. Assaisonnez légèrement le flétan avec du sel de mer et du poivre.
2 - Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la croûte Panko, puis ajouter des cuillères à soupe de la croûte sur le dessus des filets poser sur la plaque de cuisson.
3 - A l'autre extrémité de la plaque de cuisson, ajouter les pointes d'asperges. Vaporiser légèrement d'huile puis ajouter le sel de mer et le poivre.
4 - Cuire au four pendant 20mn ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la croûte soit dorée. A déguster avec du citron frais et du sel en flocons si besoin !
