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Tableaux des indices glycémiques
L’indice glycémique (IG) des aliments est un critère important pour évaluer l’impact d’un aliment sur l’augmentation de la glycémie. Retrouvez dans les tableaux suivants les indices glycémiques de toutes sortes d’aliments.
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Des aliments à indice glycémique élevé (IG > 60) ;
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Des aliments à indice glycémique moyen (IG compris entre 40 et 59) ;
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Des aliments à indice glycémique faible (IG < 39).
L’indice glycémique des fruits et des légumes
L’indice glycémique des céréales et de leurs produits dérivés
Aliment Indice glycémique
Abricot frais = 30
Abricot sec = 35
Abricot au sirop = 55
Ail = 30
Airelle rouge = 45
Amande = 15
Ananas frais = 45
Ananas au sirop = 65
Arachide = 15
Artichaut = 20
Asperge = 15
Aubergine = 20
Avocat = 10
Banane verte = 45
Banane mûre = 60
Banane plantain crue = 45
Betterave crue = 30
Betterave cuite = 65
Brocoli =15
Cacao en poudre = 20
Canneberge = 45
Carotte crue = 30
Carotte cuite85
Céleri branche15
Céleri rave35
Céleri rave cuit85
Cerise25
Champignon15
Choux15
Chou-fleur15
Choux de Bruxelles15
Clémentine = 30
Cœur de palmier = 20
Châtaigne, marron = 60
Chayotte, christophine en purée = 50
Cidre brut = 40
Coing en gelée sans sucre = 40
Coing en gelée sucrée65
Concombre = 15
Courge = 75
Courgette = 15
Datte70
Echalote = 15
Endive = 15
Epinard = 15
Fève crue = 40
Fève cuite = 80
Figue = 35
Figue de Barbarie = 35
Figue sèche = 40
Flageolet = 25
Fraise = 25
Framboise = 25
Groseille = 25
Haricot coco ou mange-tout = 15
Haricot blanc, noir ou rouge = 35
Haricot rouge en conserve = 40
Haricot vert = 30
Jus d’ananas sans sucre = 50
Jus de carotte sans sucre = 40
Jus de citron sans sucre = 20
Jus de canneberge sans sucre = 50
Jus de mangue sans sucre = 55
Jus d’orange pressé et sans sucre = 45
Jus de pomme sans sucre = 50
Jus de raisin sans sucre = 55
Jus de tomate = 35
Kaki = 50
Kiwi = 50
Lentille = 30
Litchi (fruit frais) = 50
Maïs = 35
Mandarine = 30
Mangue (fruit frais) = 50
Melon = 60
Myrtille = 25
Mûre = 25
Navet cru = 30
Navet cuit = 85
Nectarine fraîche = 35
Noisette = 15
Noix = 15
Noix de cajou = 15
Noix de coco = 45
Oignon = 15
Olive = 15
Orange (fruit frais)35
Pamplemousse (fruit frais) = 25
Patate douce = 50
Papaye (fruit frais) = 55
Pastèque = 75
Pêche (fruit frais) = 35
Pêche au sirop = 55
Petit pois = 35
Petit pois en conserve = 45
Pistache = 15
Poire = 35
Poireau = 15
Pois chiche = 35
Poivron = 15
Pomme (compote) = 35
Pomme (fruit frais) = 35
Pommes de terre en flocons = 90
Pommes de terre en purée = 80
Pommes de terre au four = 95
Pommes de terre vapeur = 70
Pommes de terre frites = 95
Potiron = 75
Prune (fruit frais) = 35
Pruneaux = 40
Radis =15
Raisin (fruit frais) = 45
Raisin sec = 65
Riz basmati complet = 45
Riz basmati long = 50
Riz basmati brun = 50
Riz blanc = 70
Riz de Camargue = 60
Riz précuit = 85
Riz rouge = 55
Riz sauvage = 35
Salade (laitue, mâche, scarole, …) = 15
Salsifis = 30
Tomate crue = 30
Tomate séchée = 35
Topinambour = 50
Aliment Indice glycémique
Avoine = 40
Baguette blanche = 70
Barre de céréales sans sucre = 50
Barre chocolatée sucrée = 70
Bière = 110
Biscottes = 70
Biscuit (céréales complètes, sans sucre) = 50
Biscuit sablé (farine, beurre, sucre) = 55
Biscuit = 70
Blé (farine intégrale) = 45
Blé tendre = 45
Bouillie de farine = 70
Boulgour = 55
Brioche = 70
Céréales complètes sans sucre = 45
Céréales germées = 15
Céréales raffinées sucrées = 70
Couscous intégral = 45
Couscous complet = 50
Couscous = 60
Corn flakes = 85
Croissant = 70
Epeautre (farine intégrale ancienne) = 45
Epeautre (pain intégral) = 45
Farine de blé blanche = 85
Farine complète = 60
Farine de kamut = 45
Farine de maïs = 70
Farine de quinoa = 40
Farine de riz = 95
Fécule de pomme de terre = 95
Flocons d’avoine crus = 40
Gaufre au sucre = 75
Macaronis (blé dur) = 50
Muesli sans sucre = 50
Muesli avec sucre ou mie = 65
Nouilles = 70
Nouilles de riz = 65
Pain 100 % intégral au levain pur = 40
Pain au chocolat = 65
Pain au lait = 65
Pain au quinoa (65 % de quinoa) = 50
Pain azyme (farine intégrale) = 40
Pain bis = 65
Pain de kamut = 45
Pain grillé, farine intégrale sans sucre = 45
Pain blanc = 90
Pain de mie = 85
Pain à burger = 85
Pâtes complètes (blé entier) = 50
Pâtes intégrales al dente = 40
Polenta, semoule de maïs = 70
Popcorn sans sucre = 85
Porridge, bouillie de flocons d’avoine = 60
Riz soufflé, galettes de riz = 85
Sablé (farine intégrale, sans sucre) = 40
Sarrasin (farine ou pain, intégral) = 40
Seigle (farine ou pain, intégral) = 45
Spaghettis al dente = 40
Spaghettis blancs bien cuits = 55
Tagliatelles bien cuites = 55
L’indice glycémique des produits laitiers et dérivés et des produits sucrés
Aliment Indice glycémique
Chocolat noir (> 70 % de cacao = )25
Chocolat noir (> 85 % de cacao) = 20
Crème glacée sucrée = 60
Fromage blanc sans sucre = 30
Lait de soja = 30
Lait = 30
Miel = 60
Pâte à tartiner = 55
Poudre chocolatée sucrée = 60
Sirop d’érable = 65
Sirop de glucose, de blé ou de riz = 100
Sodas = 70
Sorbet sans sucre = 40
Sorbet sucré = 65
Sucre blanc, bond ou roux = 70
Tofu de soja = 15
Yaourt édulcoré = 15
Yaourt nature = 35
L’indice glycémique des poissons, des fruits de mer et des viandes
Aliment Indice glycémique
Crustacés = 5
Fruits de mer = 0
Poissons = 0
Saucisse cuite = 34
Jambon blanc = 0
Viandes de bœuf, de veau ou de dinde bouillies = 0
Poulet = 0
Œuf = 0
L’indice glycémique des plats préparés et des condiments
Aliment Indice glycémique
Beurre de cacahuètes sans sucre = 40
Cassoulet = 35
Chips = 70
Choucroute crue = 15
Confiture ou marmelade sans sucre = 30
Confiture ou marmelade sucrée = 65
Cornichons = 15
Epices = 5
Gnocchis = 70
Hamburger = 66
Ketchup = 55
Lasagnes = 75
Mayonnaise industrielle = 60
Moutarde = 35
Moutarde avec sucre ajouté = 55
Omelette = 49
Pizza = 60
Ratatouille = 20
Raviolis = 70
Risotto = 70
Sauce tomate, coulis de tomate (sans sucre) = 35
Soupe de légumes = 40 à 60
Soupe à la tomate = 38
Surimi = 50
Sushi = 55
Tacos = 70
Vinaigre = 5