Peut-on manger la peau des fruits ?
La peau et la partie de la chair située sous la surface des légumes frais sont plus riches en vitamines, minéraux, polyphénols, fibres et antioxydants que la chair elle-même.
La peau de la pomme, par exemple, contient 70 fois plus de quercétine que la viande, une substance végétale secondaire très importante.

À noter que la peau des fruits et des légumes frais est particulièrement riche en vitamines, minéraux et flavonoïdes, des substances antioxydantes.
Mais il y a un hic ! Les pesticides....Les pesticides ont raison de nous faire peur… Aussi appelés produits phytosanitaires, ils regroupent des herbicides, des fongicides, des insecticides, des rodenticides et des molluscicides.
Il y a aussi les nitrates, qui quant à eux, représentent de grands toxiques neurologiques, même s’ils empêchent le développement des parasites sur les végétaux

Alors on fait quoi ?
Pour conserver les nutriments d'un fruit ou d'un légume tout en évitant les pesticides, il est donc conseillé de privilégier les produits issus de l'agriculture biologique (AB), même s'ils ne sont pas non plus parfaits.