LODREA
NUTRITION & SPORTS
Le + du Nutritionniste
LE CEPE:
A l'instar de tous les champignons est très pauvre en calories. Il se distingue par sa richesse en minéraux et en vitamines du groupe B.
Le cèpe est une variété de bolet comestible. Le bolet, lui, peut désigner plusieurs variétés de champignons de la même famille. Seules quatre variétés de bolets comestibles sont appelées cèpes : le très connu cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) tout d'abord, mais aussi le cèpe d'été (Boletus aestivalis), le cèpe des montagnes (Boletus pinophilus) et le cèpe bronzé (boletus aereus).
Attention aux intrus ! Le bolet amer (Tylopilus felleus) quoique non mortel est très amer. Il peut être confondu avec un cèpe comestible et un seul champignon suffit à rendre immangeable l'ensemble. Pire encore, le bolet satan (Boletus satanas), lui, est vénéneux. Il est rouge orangé et est plus facilement reconnaissable. Il existe d'autres sortes de bolets non comestibles.
Ingrédients
1 kg de cèpes et de champignons de paris
150 g de parmesan râpé + 30 g de copeaux de parmesan
le jus de 1 citron
100 g de beurre
1 gousse d'ail émincée
3 brins de thym
50 cl de lait
2 bouillons cubes de légumes dans 1,5 l d'eau
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
1 - Nettoyez les champignons et raccourcissez légèrement les queues. Tranchez-les finement et placez-les dans un grand contenant avec le jus de citron.
2 - Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’ail, les feuilles de deux brins de thym et la plupart des tranches de champignons (gardez-en un peu pour la décoration). Faites cuire à feu doux 5 mn, puis ajoutez la farine et le bouillon. Portez à ébullition, avant de réduire le feu. Laissez cuire 15 mn. Salez et poivrez.
3 - Ajoutez le lait et le parmesan râpé, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Incorporez la crème fraîche et réservez.
4 - Faites dorer les tranches restantes de champignons avec l’huile d’olive. Servez le velouté dans une soupière, décoré de tranches de champignons dorées, de copeaux de parmesan, de thym et d’un peu de poivre.
