Le Mascarpone:
Est produit à partir de crème laitière, sans aucun rajout de présure ni de lait. La crème est chauffée à 90/95°C puis on y ajoute de l'acide citrique (citron, vinaigre) qui va entraîner le caillage. Ce processus permet de donner au mascarpone une consistance particulièrement lisse et crémeuse, une couleur blanc-ivoire et une saveur très légèrement acidulée.

À l'origine, le mascarpone était fabriqué uniquement à partir du lait de bufflonne, mais on trouve désormais de plus en plus de mascarpone au lait de vache.

Avec 400 kcal aux 100g, Il est particulièrement riche en matières grasses (environ 40%), composées en grande partie d'acides gras saturés délétères pour le système cardiovasculaire.
Point positif toutefois, le mascarpone apporte des protéines de bonne qualité, importantes pour l'entretien des muscles, de même que du calcium, dont on connait l'importance pour la bonne santé des os et des dents. Le mascarpone est également pourvoyeur de beta carotène, aux puissants effets antioxydants.