LODREA
NUTRITION & SPORTS
Le + du Nutritionniste
L' ANANAS:
Originaire d'Amérique du Sud, il se cuisine aussi bien dans les desserts que dans des plats sucrés-salés. Riche en vitamines et minéraux, il apporte une multitude de bienfaits pour la santé.
Caractéristiques de l'ananas
Riche en manganèse
Contient de la broméline
Riche en fibres
Favorise la circulation sanguine
Diminue le risque de maladies cardio-vasculaires.
L’ananas est hydratant, rafraîchissant de par sa très grande richesse en eau (85,5%). Sa valeur calorique est moyenne (54,4 kcal/100 g) due essentiellement à ses glucides. Ses teneurs en vitamine C et béta-carotène sont très intéressantes car protégées par son écorce épaisse. Peu de minéraux sauf le potassium qui affiche un taux intéressant.
La consommation d’ananas provoque la libération d’histamine dans l’organisme. C’est aussi le cas chez d’autres aliments, dont la fraise et la tomate. Chez certaines personnes, cela peut provoquer l’apparition de réactions bénignes, comme l’urticaire. Il est important de noter que ces réactions ne sont pas des allergies, mais plutôt une intolérance alimentaire.
Préparation
1 - Épluchez l’ananas, ôtez les yeux. Enlevez le cœur fibreux et coupez-le en tranches d’1 ,5 cm d’épaisseur. Gardez 3 tranches fraîches que vous couperez en morceaux et que vous pourrez venir ajouter à la fin.
2 - Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites y colorer les tranches d’ananas des deux côtés.
3 - Ajoutez ensuite le miel, la vanille et laissez revenir 5 minutes. Ajoutez le rhum, et flambez. Laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.
Enlevez les ananas de la poêle et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse.
4 - Quand la consistance voulue est atteinte, versez la sauce sur les tranches d’ananas, ajoutez les morceaux d'ananas frais, les noix de pécan et les éclats d'amandes laissez légèrement tiédir et servez.
