LODREA
NUTRITION & SPORTS
Le + du Nutritionniste
Farine de riz:
Les raisons d’utiliser de la farine de riz sont nombreuses ! L’une d’entre elles réside dans son absence de gluten, substance visqueuse responsable de réactions inflammatoires de l’intestin grêle, d’allergies, de douleurs abdominales ou de diarrhées chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou très sensibles à cette protéine.
Dans une recette, la farine de riz peut donc remplacer n’importe quelle farine contenant du gluten (blé, seigle, orge, kamut..). Elle présente aussi plusieurs avantages par rapport à d’autres farines sans gluten grâce à :
son goût très neutre qui permet de facilement l’intégrer dans une grande variété de recettes (gâteaux, crêpes, biscuits..)
son caractère plus digeste que d’autres farines, comme celle de maïs
ses qualités nutritives, notamment lorsqu’il s’agit de farine complète ou semi-complète
Ingrédients
250 gr d'haricots rouges Azuki
200 gr de chocolat noir
3 oeufs
40 gr de sucre de canne non raffiné (complet)
10 cl de crème fraîche
40 gr de farine de riz
10 gr. de levure chimique
2 pincées de sel ou sel fin
50 gr de noix (ou noisettes au choix)
Préparation
Laissez tremper les haricots rouge dans de l'eau minimum 10h. Egouttez les puis les faire bouillir pendant 40mn
Huilez un moule carré puis tapissez le fond et les coté de papier sulfurisé.
Cassez le chocolat en morceaux, versez-les dans un bol et faites-les fondre au bain marie. Lissez le chocolat puis laissez-le tiédir.
Mixez les haricots rouge avec la crème et la farine de riz. Dans un bol, fouettez les oeufs avec le sucre et mélangez les avec les purée de haricots rouge
Ajoutez le chocolat fondu et tiédi et mélangez à nouveau avec le sel, la levure chimique et les noix. Versez dans le moule, ajoutez un mélange de graines ou des grains de praline sur toute la surface puis enfournez pour 30 minutes à 170°C
