LODREA
NUTRITION & SPORTS
Le + du nutritionniste
La chapelure:
Souvent utilisées comme liant ou pour apporter du croquant, la chapelure est très polyvalente en cuisine comme en pâtisserie
En plus d’être facile à préparer, la chapelure maison constitue un meilleur choix que celle achetée en
épicerie, puisqu’on peut en faire à partir de pain de grains entiers et de blé entier. Il s’agit d’une
bonne façon d’utiliser les restes de pain ou du vieux pain.
Préparation
1. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).
2. Mettre les tranches de pain directement sur les
grilles du four. Laisser dans le four environ
30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient sèches et
dorées, ou plus foncées, au goût.
3. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
4. Émietter le pain, puis le réduire en chapelure à l’aide
d’un robot culinaire.
Ingrédients
2 aubergines
150 gr de pain
Lait
1 oeuf
Persil haché
Chapelure de pain
1 dizaine de feuilles de basilic
3 gousses d’ail
150 gr de Parmesan râpé
50 à 100 gr de pecorino râpé
Sel et poivre
Huile
Preparation
Mettre les aubergines au four (190°) pendant 45mn. Dans un bol, mettre les 150 gr de Parmesan, l'oeuf, l'ail haché finement, le persil. Emiettez le pain dans un bol et laissez imbiber de lait
Une fois les aubergines cuites, vous enlevez la peau et vous les ajoutez dans la préparation + le lait et le pain. Avec les mains légèrement humides, malaxez la préparation. Assaisonner de sel et poivre.
Ajoutez la panure au fur et à mesure pour obtenir une pâte, formez une boule ou bien une galette un peu épaisse, sans oublier de mettre le fromage Pécorino à l'intérieur. Roulez les galettes dans la panure.
A présent vous pouvez les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Pour ma part je fais des galettes un peu épaisses (3cm) et assez large (10/12cm) que je fais dorer à souhait.
