LODREA
NUTRITION & SPORTS
Le + du nutritionniste
Le Parmesan:
Il est la star des fromages italiens. La plupart des foyers l’utilisent pour agrémenter leurs recettes, notamment les pâtes. Mais ce fromage est également utilisé pour les pizzas, les potages et même les desserts. C'est un fromage à pâte pressée cuite à base de lait de vache partiellement écrémé. Ce fromage se présente sous la forme d’une meule de 35 à 40 cm de diamètre et haut de 20 à 25 cm. Une meule de parmesan pèse entre 30 et 40 kg et nécessite environ 600 litres de lait pour sa fabrication.
Le parmesan est un fromage demi-gras. De la famille des « grana », il présente une pâte granuleuse facilement friable. Quant à son goût, il est légèrement piquant et acidulé avec une petite note fruitée.
Caractéristiques du parmesan
Excellente source de calcium ;
Excellente de phosphore ;
Excellente source de vitamine B12 ;
Source de sélénium ;
Très riche en sodium ;
Bonne source de zinc.
Ingrédients
2 Courgettes
100 gr de farine
100 gr de Parmesan râpé
1 Œuf
20 cl d'eau
2 Oignons
2 gousses d’ail
Quelques feuilles de basilic
Huile d'olive vierge extra
Sel
Poivre
Preparation
Coupez les courgettes en fines tranches. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Pelez, dégermez, et hachez les gousses d’ail. Préchauffez le four à 210°C.
Mélanger les ingrédients de la pâte : la farine, l’œuf, le parmesan râpé, les feuilles de basilic, et l’eau. Vous devez obtenir une préparation fluide à la consistance d’une pâte à crêpes. Ajoutez les légumes, l’ail haché, et mélangez-bien.
Répartissez l’ensemble dans votre plaque de four préalablement tapissé de papier sulfurisé et huilé, sur une épaisseur de 2 à 3cm. Enfournez pour 35 min à 45mn dans le bas du four.
Retournez la galette obtenue sur une plaque du four *, et poursuivez la cuisson 10 min de plus jusqu’à ce que la Scarpaccia soit bien dorée et cuite des deux côtés.
