1. Préchauffer le four à 190°. Coupez chaque betterave en 6 quartiers; déposer dans un plat peu profond. Ajouter l'huile d'olive et le sel; mélanger doucement pour enrober.

2. Disposer les betteraves sur du papier d'aluminium, garnir de romarin. Pliez le papier d’aluminium autour des betteraves et fermez hermétiquement.

3. Cuire au four jusqu'à tendreté, environ 1 heure. Ouvrir délicatement le papier d'aluminium pour permettre à la vapeur de s'échapper. Jetez les brins de romarin.