LODREA
NUTRITION & SPORTS
Le + du Nutritionniste
La menthe:
La menthe est une source particulièrement importante de composés phénoliques, tels que l’eugénol, l’acide caféique, l’acide rosmarinique. D’ailleurs, c’est la plante qui contient la plus forte concentration d’acide rosmarinique parmi les plantes de la famille des Lamiaceae.
Grâce à ces composés phénoliques, et en particulier l’acide rosmarinique, la menthe aurait des propriétés bénéfiques sur la mémoire, notamment chez les personnes ayant des troubles de la mémoire liés à l’âge. Une consommation de 900 mg/jour de menthe améliorerait la qualité de la mémoire de travail et la précision de la mémoire de travail spatiale, la capacité à s’endormir, la vigilance et la perturbation de l’humeur.
Les constituants actifs de la menthe sont divers flavonoïdes (diosmine, diosmétine), des acides phénoliques et des lignanes.
Ingrédients
1 botte d' oignon verts
2 bottes de persil plat
Une dizaine de feuille de menthe fraîche
1 poignée de boulgour brun moyen
1citron
4 cuillères à soupe d' huile d'olive
Préparation
Mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 mn et laisser ramollir.
Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux si l'on préfère).
Répéter l'opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ.
Mettre le tout dans un saladier.
Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier.
Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.
Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive.
