Ingrédients 24 Champignons shiitaké frais Schichimi togarashi (Facultatif) Pour la sauce yakitori 1/2 cuillère à café de bouillon de légumes 10cl de sauce soja 3 cuillères à soupe de mirin 8cl de saké 2 cuillères à soupe de sucre semoule Préparation 1. Réalisez la sauce: Versez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition en bien remuant pour dissoudre le sucre ey le bouillon. Laissez mijoter 15mn environ 2. Nettoyez les champignons, et enfilez 3 champignons par brochettes 3. Faites chauffer une poêle, badigeonnez les brochettes de sauce Yakitori et faire griller légèrement. 4. Badigeonnez à nouveau les brochettes de sauce yakitori et soupoudrez les de Shichimi togarashi si vous en avez. Le + du Nutritionniste Le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde, la Chine en est le plus grand producteur. On le retrouve assez facilement sur les étals, souvent sous sa forme séchée. Ce champignon contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux. Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait des propriétés anticancer. Caractéristiques du shiitake Pouvoir antioxydant ; Excellente source de vitamine D ; Protection contre certains cancers ; Source de fibres alimentaires ; Richesse en vitamines et minéraux. < Précédent Valeurs nutritionnelles Table Ciqual Suivant > < Back Brochettes de Shiitaké 15mn 15mn 8

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Le riz Le riz complet, encore dénommé riz brun ou riz cargo, est un riz dont on a gardé le son entourant le grain, et le germe. Un atout certain car son et germe contiennent plusieurs éléments nutritifs très intéressants (dont des minéraux et des antioxydants). Riche en protéines: C’est l’une des céréales les plus riches en protéines (2,3 g pour 100 g de riz), avec une large diversité de protéines. On prête même à certaines d’entre elles, les lectines, des capacités de protection anti-cancer. Riche en minéraux: Le riz brun contient de nombreux minéraux en quantité très appréciable : du magnésium (bon pour le système cardiaque), du manganèse qui facilite divers processus métaboliques (notamment le développement du système osseux, les défenses immunitaires), du sélénium (qui aide à lutter contre les radicaux libres), du fer, du zinc… Riche en vitamines: Cette céréale est également une mine de vitamines du groupe B (B1-thiamine, B2 riboflavine, B5 acide pantothénique, B6 pyridoxine, B9 acide folique) ainsi qu’une bonne source de vitamine A (Beta-Carotène) et de vitamine E. Riche en fibres: La présence du son confère à l’aliment une bonne teneur en fibres. Ces fibres contribuent à faciliter le transit intestinal et elles aideraient à limiter le cholestérol. Indice glycémique modéré: L’indice glycémique du riz brun est d’environ 50, soit une valeur moyenne contre 70 pour le riz blanc. Il ne fait donc pas monter la glycémie. Des études ont montré qu’il permettrait même de limiter le risque de diabète. Il est associé à une digestion plus lente et par la même occasion a un effet plus rassasiant. Ingrédients 2 cuillères à café d'huile d'olive 1 petit oignon, couper en petit morceaau 1 poivron vert, coupé en dés 1 branche de céleri, coupées en dés 2 gousses d'ail, hachées 2 grosses saucisses végétaliennes épicées, couper en rondelles (j'ai utilisé la marque Aoste) 1 tasse et demi de riz brun à grains longs 1 tasse d'Haricots rouge 1 cuillère à soupe d'épice Paprika de Hongrie 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de cumin 3 ou 4 tasses de bouillon de légumes (Bjorg) 1/2 botte de persil frais Sel de mer et poivre au goût Préparation 1 Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon et les poivrons de 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, les épices. Poursuivre la cuisson en remuant. 2 Cuire les saucisses coupées dans une autre poêle, bien les étaler dans la poêle et faite les dorer. 3 Ajouter le bouillon de légumes et les tomates en dés. Porter à ébullition. Ajouter le riz. Saler, poivrer et remuer. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit tendre. 4 Ajouter les haricots rouge et remuer. Retirer du feu. Laisser reposer à couvert 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Ajouter du persil haché. Émietter le riz avec une fourchette et assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre. Le + du Nutritionniste Le riz Le riz complet, encore dénommé riz brun ou riz cargo, est un riz dont on a gardé le son entourant le grain, et le germe. Un atout certain car son et germe contiennent plusieurs éléments nutritifs très intéressants (dont des minéraux et des antioxydants). Riche en protéines: C’est l’une des céréales les plus riches en protéines (2,3 g pour 100 g de riz), avec une large diversité de protéines. On prête même à certaines d’entre elles, les lectines, des capacités de protection anti-cancer. Riche en minéraux: Le riz brun contient de nombreux minéraux en quantité très appréciable : du magnésium (bon pour le système cardiaque), du manganèse qui facilite divers processus métaboliques (notamment le développement du système osseux, les défenses immunitaires), du sélénium (qui aide à lutter contre les radicaux libres), du fer, du zinc… Riche en vitamines: Cette céréale est également une mine de vitamines du groupe B (B1-thiamine, B2 riboflavine, B5 acide pantothénique, B6 pyridoxine, B9 acide folique) ainsi qu’une bonne source de vitamine A (Beta-Carotène) et de vitamine E. Riche en fibres: La présence du son confère à l’aliment une bonne teneur en fibres. Ces fibres contribuent à faciliter le transit intestinal et elles aideraient à limiter le cholestérol. Indice glycémique modéré: L’indice glycémique du riz brun est d’environ 50, soit une valeur moyenne contre 70 pour le riz blanc. Il ne fait donc pas monter la glycémie. Des études ont montré qu’il permettrait même de limiter le risque de diabète. Il est associé à une digestion plus lente et par la même occasion a un effet plus rassasiant. < Précédent Valeurs nutritionnelles Table Ciqual Suivant > < Back Riz brun Cajun aux légumes 45mn 45 Minutes 4 Facile

< Back Ceviche de palmitos con aguacate 15mn 0mn 4 Facile Le + du Nutritionniste LE COEUR DE PALMIER: Est un légume très léger, il ne contient qu’environ 45 calories par portion de 100 g (environ 4 cylindres de taille moyenne). C’est également une bonne source de fibres et il peut aider à stimuler les intestins paresseux. Le coeur de palmier est très léger et peut ainsi se consommer souvent et par tous, apportant des fibres bénéfiques et un peu de sels minéraux. Assez riche en sodium puisque c’est une conserve, le coeur de palmier n’a pas besoin d’être salé : un tour de moulin à poivre suffit pour le rehausser. Valeur nutritionnelle du coeur de palmier Pour 100 g de coeur de palmier : 44 Calories : 87,4 g. Protéines : 2,8 g. Glucides : 7,6 g. Lipides : 0,3 g. Fibres : 2 g. Sodium : 620 mg. Potassium : 163 mg. Magnésium : 23 mg. Phosphore : 71 mg. Calcium : 44 mg. Fer: 0,4 mg. Traces de vitamines. Ingrédients 400g de coeurs de palmiers 400g d’avocat 3 cuillères de jus de citron vert 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 50g d’oignons rouge finement émincé 1 petit bouquet de coriandre ciselée 15 g de piment frais 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou blanc 100ml de jus d’oranges Préparation 1 - Hachez grossièrement et épépinez le piment . 2 - Dans un saladier placez les palmiers coupés en rondelles ou en cubes, versez le jus de citron, le jus d’orange, l’huile d’olive, l’oignon, la coriandre, le piment el le vinaigre. 3 - Incorporez les morceaux d’avocat et mélangez. Salez et poivrez. 4 - Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Je laisse mariner au moins 15 minutes. Servez avec des chips Doritos. Valeurs nutritionnelles Table Ciqual < Previous Next >

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< Back Carottes Scarmoza et gingembre 25mn 0mn 4 Facile Le + du Nutritionniste La Scamorza: La Scamorza Fumée est un fromage à pâte filée semi-cuite, élaboré à partir de lait de vache, typique du sud de l’Italie. Elle se distingue par sa saveur intense et caractéristique ainsi que par sa texture fondante et moelleuse. Elle peut être dégustée en tranches fines à température ambiante ou légèrement chauffée pour apprécier son onctuosité. Valeurs nutritionnelle pour 100g Valeur énergétique : 1255 Kjl / 302 Kal Graisses : 23g (dont saturées 15,7g) Glucides : 1,7g (donc sucre 0,7g) Protéine : 22,1g Sel : 1,5g Ingrédients 4 belles carottes 4 gousses d'ail 150 gr de Scarmoza fumée Un demi oignon Un demi concombre Une dizaine de feuilles de coriandre Un petit morceau de gingembre (5cm) Sel et poivre Préparation Valeurs nutritionnelles Table Ciqual < Previous Next >

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