< Back Trio de poivrons 10mn 15mn 2 Facile Le + du Nutritionniste Epices Cajun maison: Ingrédients 3 cuillères à café de paprika 3 cuillères à café de thym séché 2 cuillères à café d’ail semoule 3 cuillères à café d’origan séché 1 cuillère à café de piment de Cayenne 2 cuillères à café d’oignon séché 1 cuillère à café de graines de moutarde 1 cuillère à café de sel Qu’est-ce que l’épice cajun ? Le peuple Cajun est une ethnie Francophone vivant dans le Sud de la Louisiane (États-Unis). Il s’agit d’une dénomination qui désigne les descendants des Acadiens, que l’on surnomme également « Cadien ». Cajun était une cuisine dite « paysanne », donc toutes les recettes étaient basées sur des produits locaux et facilement disponibles. C’est ce qui s’est passé avec l’épice cajun. Autrefois, la cuisine de la Louisiane était divisée en deux variétés – Créole et Cajun (oui, ce n’est pas seulement le nom d’un mélange d’épices). Le premier d’entre eux a été attribué à de riches citadins qui se sont inspirés de plats Espagnols et Français raffinés pour en faire une gastronomie triviale. Le deuxième type appartenait aux paysans pauvres, aux pêcheurs et aux petits artisans. Les plats conçus dans une seule grande marmite étaient particulièrement populaires, car ils pouvaient satisfaire un plus grand nombre de personnes à faible coût. Aujourd’hui, les deux styles culinaires s’entremêlent, et ils sont principalement liés par le célèbre piment de Cayenne ! Ingrédients 3 gros poivrons 1 cuillère à café de paprika de hongrie 1 cuillère à café d'épice de cajun Sel et poivre Préparation 1. Emincer les poivrons en fine tranche 2. Mettre un filet d'huile de pépins de raisins dans une poele chaude, faire revenir les poivrons 15mn environ (en fonction de vos préférences) 3. Ajouter les épices, sel et poivre. Servir bien chaud Valeurs nutritionnelles Table Ciqual < Previous Next >

< Back Sandwich Avocat Mascarpone 10mn 0mn 2 Facile Le + du Nutritionniste Le Mascarpone: Est produit à partir de crème laitière, sans aucun rajout de présure ni de lait. La crème est chauffée à 90/95°C puis on y ajoute de l'acide citrique (citron, vinaigre) qui va entraîner le caillage. Ce processus permet de donner au mascarpone une consistance particulièrement lisse et crémeuse, une couleur blanc-ivoire et une saveur très légèrement acidulée. À l'origine, le mascarpone était fabriqué uniquement à partir du lait de bufflonne, mais on trouve désormais de plus en plus de mascarpone au lait de vache. Avec 400 kcal aux 100g, Il est particulièrement riche en matières grasses (environ 40%), composées en grande partie d'acides gras saturés délétères pour le système cardiovasculaire. Point positif toutefois, le mascarpone apporte des protéines de bonne qualité, importantes pour l'entretien des muscles, de même que du calcium, dont on connait l'importance pour la bonne santé des os et des dents. Le mascarpone est également pourvoyeur de beta carotène, aux puissants effets antioxydants. Ingrédients 8 tranches de Pain de mie complet 2 Avocats 1 Tomate 100 gr Mascarpone frais 60 gr Roquette 2 cuil. à café Jus de citron Noix de pécan Miel Sel Poivre Préparation Lavez et essorez la roquette. Coupez vos avocats en 2, ôtez les noyaux, récupérez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe puis taillez-la en tranches. Citronnez-les légèrement afin d’éviter toute oxydation. Coupez votre tomate en tranche. Tartinez la mie de vos tranches de pain de mie de mascarpone frais. Faites le montage de vos sandwichs à base de tranches d’avocat, de tomate de roquette et saupoudrez de cerneaux de noix concassés et versez un peu de miel. Coupez vos sandwichs en 2 en diagonale afin d’obtenir des triangles et maintenez-les à l’aide de piques en bois. Valeurs nutritionnelles Table Ciqual < Previous Next >

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This is placeholder text. To change this content, double-click on the element and click Change Content. < Back Farro Aux Haricots Blancs Et Champignons 10mn 40mn 4 Facile Le + du Nutritionniste Le FARRO: Est un grain extrêmement nutritif. C’est une excellente source de protéines, de fibres et de nutriments comme le magnésium, le zinc et certaines vitamines B. Calories : 170 Carburants : 34 grammes Lipides : 1 gramme Fibre : 5 grammes Protéines : 6 grammes Vitamine B3 (niacine) : 20 % de l’AQR Magnésium : 15 % de l’AQR Zinc : 15 % de l’AQR Fer : 4 % de l’AQR Une seule tasse de Farro peut fournir 20% de l’apport quotidien recommandé en fibres. Tous les farro sont du blé. Il contient donc naturellement du gluten. Cela signifie qu’il ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. Ingrédients 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon blanc moyen, coupé en dés 2 tasses de champignons tranchés (j'ai utilisé un bébé portobello) 4 gousses d'ail, hachées 1 et 1/2 tasse de farro sec (non cuit) 4 tasses de bouillon de légumes 1 boîte (environ 400 gr) de haricots blancs, égouttés 1/2 tasse de persil frais haché 1/3 tasse de levure alimentaire sel de mer et poivre au goût Préparation 1 - Mettre une grande casserole sur feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter l'huile et l'oignon. Faire revenir 3 minutes jusqu'à ce que les oignons brunissent légèrement. Ajouter ensuite les champignons et cuire encore 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que des marques de brûlure apparaissent le long des bords des champignons. 2 - Ajouter l'ail, le farro sec et l'assaisonnement. Remuer et s'assurer que chaque grain est recouvert d'assaisonnement et d'huile, environ 2 minutes. 3 - Verser le bouillon et porter à léger frémissement. Réduire le feu, puis couvrir et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que 90 % du liquide ait été absorbé. 4 - Retirer le couvercle et incorporer les haricots, le persil et la levure alimentaire. Repliez le tout et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que 95% du liquide se soit évaporé ou soit absorbé. Valeurs nutritionnelles Table Ciqual Previous Next

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< Back Bruschetta Burrata 20mn 20mn 4 Facile Le + du nutritionniste La pêche: La pêche est un des fruits que l'on adore déguster l'été et qui se trouve sur nos étals du mois de juin au mois d'août. La pêche est sucrée et désaltérante. Elle se consomme généralement crue mais peut se faire cuire et rentre dans la préparation de plats aussi bien sucrés que salés. Caractéristiques de la pêche: Riche en antioxydants Source de fibres pour stimuler le transit intestinal Riche en vitamine C Lutte contre l'apparition de certaines pathologies Il est préférable de ne pas peler les fruits afin de préserver le plus d’antioxydants et de fibres possible. Mais un lavage minutieux est alors indispensable. Ingrédients 6 Tomates de la variété ''Ancienne'' (Tomate rouge, jaune, verte) 4 gousse d' ail + 2 pour frotter les tranches de pain 4 à 6 tranches de pain de campagne un peu épaisses (Pour ma part du pain de seigle 3 Pêches blanche 3 Burrata Un petit bouquet de basilic 2 cuillères à soupe d' huile d'olive Sel / Poivre / Miel Preparation Découper les tomates en petits dés après avoir retiré la partie verte en haut, les mettre dans un petit saladier avec une bonne huile d'olive et du sel Coupez l'oignon et l'ail en petits dès également. Ciselez le basilic, coupez les pêches blanches en tranches fines Faire dorer les tranches de pain de campagne dans un poêle avec du beure et du miel, puis les frotter d'ail. Faites revenir les tranches de pêches blanche dans la poêle Disposer la burrata sur le pain chaud , ajoutez votre préparation (tomate, oignon, ail, basilic généreusement sur la tartine, couvrir avec 3/4 tranches de pêches. A déguster aussitôt (tiède). Valeurs nutritionnelles Table Ciqual < Previous Up Next >

This is placeholder text. To change this content, double-click on the element and click Change Content. < Back Velouté de petits pois à la menthe 20mn 20mn 4 Facile Le + du Nutritionniste LE PETIT POIS: Bien qu’il appartienne à la famille botanique des légumineuses, le pois vert frais est une graine immature que l’on consomme comme un légume. En grains ou mange-tout, le pois frais renferme une grande variété de vitamines et minéraux. Caractéristiques du petit pois: Pouvoir antioxydant Bonne source de protéines végétales Richesse en fibres alimentaires Effet satiétogène Favorise le transit intestinal. Le petit pois est une excellente source de fibres alimentaires Ingrédients 600 g de petits pois surgelés 2 tablettes de bouillon de légumes 2 cuillère(s) à soupe d'huile de noix 15 cl de crème liquide 12 feuilles de menthe fraîches Préparation 1 - Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau. et diluez le bouillon de légume dedans et plongez-y les petits pois. 2 - Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn 3 - Mixez les petits pois et leur bouillon avec l’huile de noix, la crème liquide et 6 feuilles de menthe. 4 -Versez dans des bols, poivrez et ajoutez sur le dessus 6 feuilles de menthe ciselées. Valeurs nutritionnelles Table Ciqual < Previous Up Next >

< Back Soupe Tomate Mascarpone et Cumin 15mn 20mn 4 Facile Le + du Nutritionniste Le Cumin: Le cumin est une épice aux multiples vertus, notamment sur la digestion, le cholestérol, le diabète, la lactation, l’anémie, les os, les menstruations, l’inflammation, la santé en général et la perte de poids. Le cumin, graine de la plante Cuminum, cyminum, est remarquable de par sa concentration en : Fer : essentiel, entre autres, au transport de l’oxygène dans le corps. Magnésium : essentiel, entre autres, au bon fonctionnement du système digestif. Phosphore : essentiel, entre autres, au bon fonctionnement des cellules nerveuses, indispensable au bon dynamisme musculaire et cérébral. Bêta carotènes : antioxydants, ils permettent de lutter contre le vieillissement cellulaire Et aussi : flavonoïdes, tanins, mucilages, vitamines B1, B2, B6, B9 (acide folique), PP, C, K, etc. Ingrédients 1 kg de tomates 3 Pommes de terre 1 oignon 4 gousses d'ail 1 petite cuillère à café de cumin 100 à 150 gr Gr de mascarpone 10 brins de Coriandre Sel et poivre Préparation Commencez par peler et émincer l'ail et l'oignon. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Lavez les tomates et coupez-les en morceaux avec les pommes de terre. Versez-les dans un fait-tout avec 1 L d'eau (vous couvrez la préparation) Assaisonnez avec du sel, du poivre et le cumin. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail, la coriandre et le mascarpone et mixez le tout, à l’aide d’un mixeur, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Passez le mélange au chinois ou à travers une passoire fine si besoins pour éliminer les éventuels morceaux restants. Remettez le mélange dans la casserole sur feu doux et ajoutez-y le fromage mascarpone Laissez chauffer quelques minutes supplémentaires en remuant doucement pour bien incorporer le fromage. C'est prêt ! Valeurs nutritionnelles Table Ciqual < Previous Up Next >